红烧鱼最好吃的方法是酱汁，方法很容易学
茄子是我们日常生活中常见的素食料理，价格也比较便宜。其中营养价值大家应该都知道。我不会再说了。
茄子的做法也是各种各样，有凉拌、红烧、烧烤，一般家庭里居多做法就是凉拌茄子？我们今天就给大家分享红烧茄子的做法，方法简单易上手，让您在家也能做出饭店的口味。1、准备长茄子两根，削去外皮后，改刀切成滚刀块，这样切出茄子外形比较好看。准备个小盆，倒入玉米淀粉20克、20克面粉，然后再打入一个鸡蛋搅拌均匀，再兑入少量食用油搅拌成浓稠拉丝的脆皮糊，倒入茄子块拌均匀。
2、碗中加入15克番茄酱、3克白醋、5克白糖中和酸味，再兑入适量清水搅拌调料化开。
3、准备青红椒各半个，去掉籽后，再切成青红椒片，主要用来配色增味。大蒜适量切成蒜粒，生姜也切成片，配料全部切好后放在一起。
4、起锅倒油，油量可以适当多点，等油温六成热，锅面微冒青烟，然后依次下入茄子进行炸制，小火炸制能保证茄子的生熟一致。茄子炸制表面定型即可捞出控油。
5、锅中油温再次升高，七成热左右，再次倒入茄子复炸15秒，捞出控油，全过程开小火炸制，可以防止茄子炸糊而影响食用。
6、锅内留底油，倒入大蒜粒、姜片、青红椒片炒出香味，然后再加入半勺豆瓣酱中和下味道，随后再倒入调好的糖醋汁，充分搅拌调料融合，然后下入炸好的茄子翻炒几下，出锅装盘。
红烧茄子小贴士；
1、做红烧茄子要选择长茄子来做，这样的茄子口感一般比较不错。
2、炸制茄子全过程都要开小火，以免出现茄子表面出现炸糊现象，不能生熟一致。
3、茄子的二次复炸可以减少多余油脂，有效达到外焦里嫩。
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